Cochayuyo, el alga que alimenta a Chile hace 14 mil años

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Cochayuyo, el alga que alimenta a Chile hace 14 mil años. El alga comestible salobre conocida como cochayuyo tiene una larga historia en la cocina del sur de Chile. Los arqueólogos encontraron restos secos de cochayuyo en fogones de 14 mil años de antigüedad en Monte Verde. Esto sugiere que las comunidades tempranas usaban la planta con alto contenido proteínico como alimento básico.

Cochayuyo

Cochayuyo o Durvillaea antarctica, según su nombre científico. Los chilenos aún optan por incluir el cochayuyo en las recetas familiares, a pesar de que ya no necesitan apoyarse en las algas para su sustento.

Los cocineros cortan el tallo de la planta y lo agregan a guisos, ceviches y ensaladas tradicionales. Aunque su sabor es bastante suave, agrega una textura masticable y sabor salado a los platos.

Los cocineros vegetarianos creativos también usan el cochayuyo como sustituto de la carne, convirtiéndolo en empanadas, croquetas y risottos.

Las algas marinas tienen muchos seguidores, más allá de la costa de Chile. El país exporta cochayuyo seco a Taiwán. Y las algas también crecen silvestres únicamente en Nueva Zelanda.

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