Tomás De la Paz, el chef chileno sorprende en Qatar

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Tomás De la Paz, el chef chileno sorprende en Qatar. La cocina peruana está ganando popularidad en todo el mundo. Y los países del Golfo no son la excepción. En Qatar hay muy pocos restaurantes que ofrecen auténticas delicias peruanas. Entre ellas La Mar. Y Tomás De la Paz.

Tomás De la Paz

Tomás De La Paz es un experto en cocina peruana y el Jefe de cocina en La Mar. Es originario de Chile. Ha trabajado en el Perú como chef, perfeccionando sus habilidades y experiencia en la cocina versátil. Gastón Acurio ha estado trabajando en Qatar durante dos años y acaba de establecer el restaurante para ofrecer todos los sabores peruanos.

El chef Tomás De la Paz habla sobre la variedad de delicias que ofrece la cocina peruana. Sobre sus antecedentes, dijo: ‘Vengo de Chile, vecino al Perú. Ambos países comparten el mismo mar. El marisco es un elemento importante en la cocina peruana. Llevo mucho tiempo trabajando con la cadena de restaurantes Gastón Acurio”.

Añade que “la cocina peruana representa diferentes culturas, incluyendo la japonesa, china, europea y latinoamericana. Perú tiene más de dos mil tipos de papas diferentes. Nací en un lugar cerca del mar. En mi infancia me gustaba ir al mar todos los días para practicar surf y pasear en bote. También me atrajo la cocina, especialmente los mariscos, incluso cuando estaba estudiando en una universidad en Chile”.

Y agrega: “En Chile los chefs no usan todos los ingredientes disponibles para preparar los mariscos. Sin embargo, en el Perú, los chefs son más expertos y utilizan todo tipo de ingredientes disponibles para preparar los platos. Por lo tanto, viajé a Perú para aprender más. Aprendí más mientras trabajaba en un restaurante de Gastón Acurio, al que también se considera el padre de la cocina peruana”.

Hablando de su experiencia Tomás se refiere a los cebiches, mariscos frescos y carne a la parrilla con carbón que se ofrece en Lar Mar. “Mi plato favorito es el Cebiche. Es un plato significativo del Perú. Usamos pescado fresco y diferentes tipos de chiles del Perú, jugo de limón, ajo y cilantro para prepararlo”.

Sobre su experiencia de trabajar como un chef experto en cocina peruana fuera de América Latina, dice: “He disfrutado trabajando en Medio Oriente. He estado en Qatar durante dos años. Hay un buen número de personas en Qatar de diferentes países de América Latina. Buscan el sabor peruano. A muchas personas locales de Qatar les ha gustado el sabor que ofrece la cocina peruana. Hemos introducido diferentes platos teniendo en cuenta el sabor local. Aquí también ofrecemos cordero y otros tipos de carne”, explica.

“Es importante para mí como chef conocer la comida del país donde vivo. Quiero crear algún tipo de fusión de comida árabe y peruana. Ya estamos usando pan de pita árabe tradicional en nuestro restaurante”, confiesa.

Habla sobre su experiencia de vivir en Doha. “Es un lugar maravilloso. Es muy tranquilo aquí. Vivo cerca de West Bay y miro el mar todos los días. Me gusta estar cerca del mar. Qatar está creciendo muy rápido. La cultura del país es muy pura, manteniéndose fiel a su patrimonio y cultura y es hermoso ver eso en estos tiempos modernos”, finaliza.

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