Argentina, aumenta consumo de carne de cerdo. En el país de las vacas la Argentina asiste al creciente consumo de carne de cerdo por el precio alucinógeno de los cortes vacunos. Crisis.
Argentina carne cerdo
En el coloso de la carne de vaca Argentina cada vez más se recurre a la carne de cerdo en su reemplazo debido a los precios exhorbitantes de los cortes vacunos. Los argentinos obsesionados con las parrillas, que enfrentan la inflación y la terapia de choque económica, consumieron menos carne de vaca per cápita en 2024 que en cualquier otro momento del siglo pasado.
La carnicería de Gonzalo Hernández está a la vuelta de la esquina de las estatuas de un toro y un ganadero, cerca de un barrio que recibe su nombre, Mataderos, de su papel histórico como centro de los mataderos de carne de vacuno de la ciudad.
Pero incluso en una zona centrada en las vacas en este país obsesionado con la carne de vacuno, sus clientes durante el fin de semana hacían cada vez más cola para un tipo diferente de carne: la de cerdo.
“Solía ser que esto era algo que vendíamos como un extra, de la misma manera que lo hacíamos con el carbón para asar a la parrilla”, dijo Hernández, mostrando un mostrador refrigerado lleno de paleta de cerdo de corte grueso. “Ahora, la carne de cerdo es una parte principal de nuestro negocio”.
El hecho de que Hernández haya tenido que transferir parte de su propiedad inmobiliaria al humilde cerdo es sólo una señal de cómo una economía difícil y severas medidas de austeridad —junto con normas culturales cambiantes— han estado empujando a la gente de este coloso sudamericano de la carne de vacuno hacia un tipo diferente de carne roja.
Argentina asado
El presidente libertario de derecha Javier Milei, aliado del presidente electo Donald Trump, ha estado recortando los subsidios federales y el gasto gubernamental para enfrentar una inflación récord, que alcanzó un pico a una tasa anual de casi el 300 por ciento en abril.
Su terapia de shock económico ha ajustado aún más los presupuestos de comestibles —y en 2024, el consumo de carne de vacuno argentina cayó a la cifra per cápita más baja en 110 años de datos, según la Bolsa de Comercio de Rosario.
No es coincidencia, dicen los economistas, que los argentinos también estuvieran en camino de que en 2024 consumieran más carne de cerdo que nunca antes.
“El paladar argentino ha cambiado”, dijo Franco Ramseyer, economista ganadero de la Bolsa de Comercio de Rosario.
Con un consumo total de carne estable, la carne de cerdo “es una alternativa más barata, más magra y con un sabor convincente. Por eso no sorprende que la gente la compre más para reemplazar a la carne de res”.
La distinción de Argentina como el país que consume más carne de res que cualquier otro en el mundo no parece que vaya a cambiar pronto: con alrededor de 104 libras per cápita, la cifra de 2024 es inferior al promedio histórico (157 libras), pero sigue siendo superior a la de Estados Unidos (84) o a los vecinos Brasil (75) y Chile (57).
Pero el cambio aquí se alinea con una tendencia mundial a alejarse de la carne de res, agregó Ramseyer. En América del Norte, las cadenas de comida rápida han agregado cada vez más productos de pollo a sus menús como alternativas más saludables y económicas. Australia, Brasil y la Unión Europea están viendo un marcado aumento en el consumo de aves de corral.
En Argentina, el consumo de pollo y productos de cerdo procesados como el chorizo se ha mantenido relativamente estable. La carne de cerdo fresca es la que ha experimentado el mayor aumento, lo que contribuyó a un aumento general de aproximadamente 19 libras por persona al año hace una década a unas 37 libras proyectadas para 2024.
Walter Sosa, un carnicero de tercera generación en Rosario, la tercera ciudad más grande de Argentina y un importante centro agrícola, había vendido durante años principalmente carne de res en las tiendas de su familia en la ciudad.
Al notar un ligero cambio en los patrones de ventas, abrieron una nueva tienda, Carnes Don Francisco, hace siete años para centrarse exclusivamente en la venta de carne de cerdo. «Tenía que ser una tienda nueva», dijo, «para romper con los hábitos de la gente: ‘No podrás venir aquí y comprar un bistec'».
