Argentina, chef Mauro Colagreco brilla en París

Argentina, chef Mauro Colagreco brilla en París. Lo nuevo del chef de Argentina en París, Mauro Colagreco, se define como un elegante bistró y cervecería, tal como lo piensa su creador.

Argentina chef Mauro Colagreco

El chef de Argentina Mauro Colagreco encontró un lugar encantador en París. Tres estrellas Michelin para su restaurante Le Mirazur en Menton, GrandCoeur Brewery Un lugar idílico en el borde del distrito central de París, Le Marais se manifiesta en un magnífico patio empedrado, con un aire decididamente suburbano. Fue construido en un zona pantanosa (“marais”, en francés).

Junto al estudio de baile hay una gran terraza donde suena música mientras los alumnos demuestran sus movimientos a través de las ventanas en uno de los lugares más animados del corredor. Dentro, sus mesas y mucha historia auténticamente francesa en su espíritu.

Por la noche, las velas proyectan las sombras del restaurante en un ambiente íntimo y cálido, sin aspavientos, pero sí exigente y elegante. La carta es riquísima, deliciosa y sofisticada, las inspiraciones de Mirazur renovaron el comedor local y el mercado potencial se acerca. Los limones reinan con el esplendor del que Colagreco suele presumir en sus fotos de Instagram.

Cada plato es un delicado descubrimiento cuya intención se ha hecho firme en la cocina de este chef: destacar productos de temporada, especialmente seleccionados.

Grandcoeur

Bajo el lema de recibir a los comensales con calidez, de manera generosa y accesible, sin dejar de lado la calidad de los grandes platos, Grandcoeur tiene a su cargo un chef que emigró de Colombia en 2011. Juan Fernando Barajas trabajó en diversas propuestas gastronómicas en París hasta su incorporación. Dirige la cocina de este restaurante, donde disfruta especialmente de transmitir su pasión a sus equipos.

Preocupado por el impacto de su trabajo, trabaja en su cocina. Proteja el medio ambiente y asegúrese de elegir sus productos con cuidado. “Desde que era muy joven en mi vida, cocinaba en casa —dice—, en mi familia, en su mayoría mujeres, teníamos una cultura en la que cocinábamos juntas todo el tiempo. y poco a poco me fue gustando y luego decidí hacer de eso mi carrera profesional”.

«Este restaurante es nuestro jardín secreto», explica Mauro. «La idea era crear un restaurante escondido y muy íntimo con un menú que cambia regularmente, así como albergar una rotación de cenas emergentes preparadas por un chef visitante. Esto nos da la oportunidad de ofrecer más platos gastronómicos que expresen la sensibilidad que nos identifica plenamente”.

En el nuevo restaurante Colagreco cambian el menú cada dos o tres meses, que es el ritmo de la temporada, y tienen una variedad de sugerencias que no están en el menú.

Barajas trabajó con muchos chefs de alto vuelo, incluido Gordon Ramsay en Versalles, en su restaurante en el Waldorf Astoria Tryon Palace.

“Después quise dejar estas cocinas por un tiempo y decidí convertirme en instructora de educación nacional en Francia. Hice esto durante varios años hasta que decidí volver a la cocina. Así que contacté a Mauro. Me ha dado la oportunidad de dirigir su propio restaurante en París”, afirma el colombiano.

Gastronomía

– ¿Cómo defines la cocina de GrandCoeur?

– Como una cocina de producto, bastante mediterránea, que cuenta con materias primas que no están del todo disponibles en París, o que el típico parisino no conoce, y sobre todo un plato muy fresco a base de tres productos. respeto por el medio ambiente Cómo Maharaj Mauro nos ha enseñado bien. Una cocina bastante complicada porque cuando queremos hacer lo más sencillo tenemos que hacerlo mucho mejor. Es complejo en sabor, en textura, en filosofía y en un detalle que no se puede mejorar. La sencillez de nuestras recetas es el producto de una cocina que funciona bien. Debemos hacer bastantes pruebas antes de conseguir cualquier plato que queramos.

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