Chile, ascenso rutilante de vino Altaïr. Ascenso brillante del vino premium de Chile Altaïr, elaborado por Viña San Pedro, con una historia increíble en los últimos 20 años.
Chile vino Altaïr
El ascenso del vino premium de Viña San Pedro Altaïr de Chile en los últimos 20 años refleja la historia más amplia del vino premium chileno, escribe Heather Dougherty, quien participa en la primera cata vertical completa de cosecha de esta mezcla con predominio de Cabernet Sauvignon.
Organizada por el enólogo principal Gabriel Mustakis y Alistair Cooper MW, esta cata histórica en el Reino Unido mostró abiertamente los resultados de los primeros experimentos, avanzando hacia vinos con interés genuino, personalidad y un verdadero sentido del lugar.
Es un placer poco común presenciar el «crecimiento» de un vino especial, desde sus primeros pasos de infancia hasta su vigésimo año. La historia de las vides jóvenes que se establecen y llegan a la madurez; el florecimiento del conocimiento y la comprensión del terroir; y una creciente confianza y empatía en la elaboración del vino: todos estos elementos, condensados en un par de horas, se ofrecieron en la reciente cata vertical del vino premium chileno Altaïr.
Y fue la primera vez que se realizó una cata de este tipo fuera de Chile. Fue organizada conjuntamente por Gabriel Mustakis, enólogo principal de los vinos finos de Viña San Pedro, y Alistair Cooper, un Master of Wine especializado en Chile y que ha pasado muchos años en el país. San Pedro es uno de los cuatro grandes productores de vino de Chile (junto con Concha Y Toro, Santa Rita y Santa Carolina).
¿Por qué el nombre Altaïr?
Es la estrella más brillante en la constelación de Aquila y representa la cima de un logro: un nombre digno de estar a la altura para cualquier vino fino que comienza su trayectoria, y más aún para uno elaborado inicialmente a partir de viñas muy jóvenes.
La historia de Altaïr, un ensamblaje dominado por Cabernet Sauvignon, comenzó con la cosecha 2002 y fue, como sucedió con otros proyectos de prestigio en ese momento, como Seña y Almaviva, una empresa conjunta. El socio en este caso fue Château Dassault en Saint Emilion.
La mezcla exacta de uvas ha fluctuado durante esos 20 años, pero se ha mantenido firmemente dominada por Cabernet, con contribuciones regulares de Syrah, Carmenère y Cabernet Franc, además de una aparición breve de Petit Verdot en el camino.
La influencia francesa en esos primeros años (2002-2006) era muy evidente y el modelo se puede resumir como «vinos de alta gama al estilo francés», como lo expresó Gabriel Mustakis. Parecía haber un énfasis en seguir una receta estándar, y cada edición en este período pasó 15 meses en barricas nuevas de roble francés.
Las viñas jóvenes que proporcionaron la fruta para estos vinos, plantadas en 1998, más ese tratamiento de roble de mano dura se combinaron para dar a todos estos vinos una cierta similitud. Sin embargo, la cosecha 2005 se destaca entre ellos, por su profundidad y concentración. Esas viñas jóvenes, a los siete años, están comenzando a adaptarse al sitio y parece que este vino todavía tiene mucho camino por recorrer, incluso a los 19 años.
2007 fue un año decisivo, con el final de la empresa conjunta con Château Dassault y un alejamiento gradual de la receta de roble 100% nuevo, aunque el reconocido enólogo Pascal Chatonnet permaneció como enólogo consultor hasta 2011. También marcó una apreciación más profunda del sitio del viñedo en particular, que está escondido en las estribaciones de los Andes en el valle de Cachapoal, y que, dice Mustakis, genera «taninos reactivos» en Cabernet Sauvignon.
Taninos vinos
Esto llevó a la comprensión de que no era necesario trabajar las viñas para garantizar que esos taninos se expresaran. Por ejemplo, se esforzaron por evitar cualquier estrés (hídrico) de las viñas y buscaron niveles más bajos de extracción de las uvas, mediante maceración en frío y fermentaciones a temperaturas bajas.
Al mismo tiempo, se decidieron por un nuevo régimen de crianza de 10 meses en barricas de roble francés nuevas y usadas al 50%. El año 2007 también marca la llegada de Petit Verdot al ensamblaje, que se había plantado al mismo tiempo que las otras variedades, pero que había tardado más en proporcionar el tipo de uvas de calidad que la entonces enóloga Ana Maria Cumsille había estado buscando.
Los vinos de esta época tienen un toque más ligero y una elegancia que faltaba en esas cosechas iniciales. El péndulo definitivamente se había inclinado en la dirección de la delicadeza y la frescura.
Después de 2012, un año en el que no se elaboró Altaïr porque la calidad de la fruta no era lo suficientemente buena, 2013 marcó el comienzo de una nueva era para el proyecto. Se incorporó un nuevo equipo de enólogos y se inició un proyecto de mapeo de suelos: un esfuerzo por comprender los orígenes de sus suelos y adaptar el desarrollo de las viñas al tipo de suelo. Por ejemplo, esto les ayudó a gestionar mejor el Carmenère, manteniendo el vigor bajo, lo que da como resultado una fruta madura, pero con buena acidez.
Cosecha
El 2018 es la cosecha actual en el mercado del Reino Unido (que pasará a 2020 a su debido tiempo). Además del envejecimiento clásico en barrica, Mustakis ha introducido foudres en el régimen de envejecimiento para la mezcla de ese año de 95% Cabernet Sauvignon, 2% Cabernet Franc, 2% Carmenère y 1% Syrah.
Este vino tiene una frescura evidente combinada con una fruta rica y expresiva y taninos texturizados; no tienen miedo de dejar que esos taninos se muestren, siempre que estén maduros. El roble está bellamente integrado y deja que la fruta brille.
Altaïr 2020 ve la llegada de las casi inevitables ánforas a la bodega junto con los foudres y las barricas y es una mezcla de 88% Cabernet Sauvignon, 8% Cabernet Franc y 4% Carmenère. El vino resultante es una combinación armoniosa de fruta madura, con una textura aterciopelada y una buena acidez natural, incluso en su estado juvenil actual, lo que es bastante encantador.
Conclusión
Desde una fórmula inicial importada de otro lugar, hasta una creciente comprensión y apreciación del terroir único de su viñedo Cachapoal, junto con vides que están alcanzando su máximo potencial y, finalmente, una filosofía de elaboración de vinos que demuestra una creciente confianza y comprensión.
Este vino de Chile muestra abiertamente los resultados de los primeros experimentos, avanzando hacia vinos con un interés genuino, personalidad y un verdadero sentido del lugar.
