Chile, consejos de experiencias para comer y beber. Antiguas recetas y mariscos del Pacífico son elementos claves de la cocina en Chile, en una breve guía de consejo para comer y beber bien.
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Los restaurantes tradicionales de Chile preparan platillos icónicos que transforman el maíz, las papas y otros ingredientes básicos en obras de arte, mientras que los vibrantes mercados reparten los favoritos probados por el tiempo y algunas de las mejores comidas callejeras de la región.
Dada la amplia variedad de clima y geografía, comer y beber varía considerablemente de una región a otra. Hay recetas del desierto, técnicas únicas de cocina isleña y un número creciente de restaurantes que atienden a comensales a base de plantas.
Choclo
Uno de los platos más populares de Chile es el pastel de choclo. Es una comida reconfortante que presenta huevos duros, aceitunas y carne molida o pollo, junto con la masa de choclo cremosa que lo une todo y le da al plato un brillo cálido y soleado.
Dónde probarlo: Casi cualquier restaurante chileno respetable servirá un memorable pastel de choclo, pero vale la pena dirigirse al elegante Donde El Guatón en La Serena para disfrutar de uno de los mejores del país.
Curanto
En el archipiélago de Chiloé experimentará las tradiciones culinarias únicas de Chile, incluido el curanto. Este plato extraordinario, que probablemente es anterior a la llegada de los españoles, se prepara tradicionalmente en hornos de tierra. Las piedras, calentadas en una hoguera hasta que estén al rojo vivo, se colocan en un agujero en el suelo.
A continuación, los ingredientes se apilan directamente. Primero se agregan mariscos, cerdo y pollo, seguidos de chapaleles, varios vegetales y las hojas de la nalca. Se tapa toda la mezcla y se deja cocer a fuego lento durante un par de horas.
Dónde probarlo: Muchos lugares alrededor del archipiélago sirven curanto, aunque uno de los mejores es el restaurante Quetalmahue, ubicado en el pequeño pueblo de pescadores del mismo nombre, a unos 15 km al oeste de Ancud.
Patasca
Famoso por sus resplandecientes lagos de sal, chisporroteantes campos de géiseres y formaciones rocosas de otro mundo, los áridos paisajes del desierto de Atacama también contienen algunas especialidades culinarias ocultas.
Los atacameños disfrutan de platos como la patasca, un guiso a base de cerdo o res, papas, cebollas y un maíz blanco único en la región. También puede encontrar productos del desierto como el pepino dulce, una fruta estriada de forma ovalada que sabe a un cruce entre melón, pera y pepino.
Dónde probarlo: En el pueblo amurallado de adobe de San Pedro de Atacama puedes degustar hierbas, plantas y tradiciones culinarias del desierto en el restaurante Baltinache. Cuando arrecia el calor por la tarde, diríjase a Heladeria Babalú que ofrece sabores de frutas del desierto y éxitos chilenos como el pisco sour.
Pisco sour
Las onduladas colinas del soleado Valle de Elqui están entrecruzadas con viñedos, que constituyen el corazón de la región productora de pisco más importante de Chile. La bebida nacional de Chile es el pisco, un brandy de alta graduación elaborado con uvas moscatel.
A diferencia de Perú (que también reclama el licor como propio), los enólogos chilenos a veces envejecen sus piscos en madera, a menudo roble francés o americano, lo que les da un color más dorado y puede impartir sabores de vainilla, jarabe de arce o notas más florales.
Dónde probarlo: En el encantador pueblo de Pisco en Elqui puedes conocer todo sobre la elaboración de la bebida en Destilería Pisco Mistral. Después, disfruta de un refrescante pisco sour en el jardín. Otro gran lugar para degustar piscos de alta calidad directamente desde la fuente es Fundo los Nichos, un productor artesanal que existe desde 1868.
Mariscos
No importa dónde vayas en Chile, no estarás lejos del océano. El abundante Pacífico le da a Chile algunos de sus alimentos básicos más queridos, que incluyen loco, erizos de mar, machas, jaibas, ostiones y congrio, además de atún de aleta amarilla, corvina, merluza y muchos otros pescados.
Busque guisos de mariscos como la paila marina, hecha de mariscos, tomates, hierbas y especias.
Dónde probarlo: los amantes de los mariscos pueden visitar los vibrantes mercados de mariscos cerca de la costa desde Arica en el norte, hasta Valdivia en el sur. Un excelente lugar para comenzar es el Mercado Central de Santiago. Donde Blanca es uno de los mejores.
