Chile, enólogo Cristián Vallejo de VIK siempre optimista. El enólogo jefe de VIK Winery es Cristián Vallejo, bodega que en Chile produce cuatro vinos de finca, todos blends al estilo de Burdeos.
Chile enólogo Cristián Vallejo
Combinando prácticas agrícolas naturales, biodinámicas y orgánicas, VIK Winery se ha comprometido con la sostenibilidad del vino desde que abrió sus puertas por primera vez en 2014. Ubicada en las estribaciones de la Cordillera de los Andes en Millahue, Chile, la instalación de última generación se encuentra en el Valle de Cachapoal.
Al caminar hacia la entrada de la estructura modernista, los visitantes caminarán sobre el «espejo de agua», tan estéticamente agradable como funcional, ya que este sendero exterior también funciona como el techo de la sala de barriles, el agua es una forma natural de temperatura. moderación.
Dentro de la instalación principal, el piso de vidrio da a las vides.
La bodega chilena produce vinos utilizando ciencia y tecnología para mejorar el proceso de cultivo y vinificación sin ninguna intervención química. Además de sus herramientas tecnológicas y su dedicación a la sostenibilidad, VIK también fabrica sus propias ánforas con la arcilla de sus viñedos, un guiño a la tradición vitivinícola del Viejo Mundo y una técnica que se dice que celebra aún más su terroir chileno. Incluso han desarrollado sus propias línea de barricas de roble chileno.
Naturaleza
El enólogo jefe Cristián Vallejo, originario de Chile, ha estado elaborando vino durante décadas. Antes de VIK, trabajó en Napa, España, Italia y Burdeos.
«Siempre decimos que no podemos desarrollar la identidad de un vino sin buscar comprender y seguir los ciclos de la naturaleza, que es tan dinámica y enfrenta desafíos únicos cada año. Por eso comenzamos haciendo estudios de suelo que nos permitieran identificar los detalles para asegurar una plantación óptima en cuanto a riego, sol y vientos costeros», explica.
Y añade: «En algunas zonas incluso descubrimos microsuelos que no solo le dan un toque único a la mezcla, sino que también dejan que las uvas se expresen por completo. Entonces, a través de nuestra búsqueda de detalles, podemos generar un mejor resultado general».
Se refiere a las consecuencias del cambio climático en la industra y la adaptación de sus prácticas agrícolas.
«Es una realidad a la que todos los que formamos parte de la industria nos tenemos que enfrentar en diferentes partes del mundo. En nuestro caso, la gestión del agua debe ser muy eficiente y, al mismo tiempo, debemos ser capaces de mantener el estilo de nuestras mezclas», razona.
«Hemos adelantado la fecha de la vendimia para mantener la madurez, los aromas y la acidez adecuada , obteniendo la finura y elegancia que buscamos. De esta manera dejamos que los taninos alcancen la madurez sin perder su carácter».
Barroir
Recientemente Vallejo comenzó a crear barricas de vino de roble chileno. ¿Por qué es esto tan importante para VIK Winery? «Hemos desarrollado un concepto único: Barroir, que es la combinación perfecta entre el terruño y la barrica. Tostamos nuestras barricas utilizando la madera de nuestros robles para aportar el sabor del terroir e integrarlo en la barrica», concluye.