Mariscos alternativos, por ahora una variedad de problemas

Mariscos alternativos, por ahora una variedad de problemas. A diferencia de la carne, los mariscos alternativos tienen más dificultades para llegar a más de un nicho de mercado, según Gorjan Nikolik, analista de Rabobank.

Mariscos alternativos

Gorjan Nikolik, analista de productos del mar de Rabobank, ve potencial para el sector y agrega la advertencia de que «es un momento muy fluido» y que su «opinión puede cambiar en unos pocos meses», presenta algunos argumentos convincentes por los que es probable que el sector de los productos del mar alternativo se quede atrás. el floreciente sector de la carne alternativa.

“Hay bastantes proyectos de productos del mar alternativos en camino. Las empresas todavía son demasiado pequeñas pero hay interés. Hay un contraste entre el marisco alternativo y la carne alternativa, con razones tanto de oferta como de demanda por las que es probable que un gran avance sea más difícil para los productores de productos del mar,  dice.

En términos de suministro, uno de los problemas clave es la gran variedad de especies de mariscos.

Como resultado, para escalar, debe producir productos en una amplia gama de especies, lo que duplica sus costos de I + D, o concentrarse en un producto que tiene un mercado muy grande, y es difícil determinar cuál sería, reflexiona Nikolik.

“Las compañías de proteínas celulares todavía dependen del conocimiento de la ciencia y las células de los mamíferos, y aunque ahora pueden producir peces, es más difícil producir tejido de mariscos, como langostas y vieiras”, argumenta el analista.

Texturas suaves

“En el espacio de la carne alternativa, las proteínas a base de plantas se prestan bien a productos como salchichas y hamburguesas, que se elaboran con ingredientes y texturas mezclados, pero es un desafío replicar las texturas suaves de los mariscos convencionales”, señala.

“En términos de demanda, gran parte del impulso hacia la carne alternativa proviene de cuestiones relacionadas con el bienestar animal y el impacto ambiental de la agricultura, en particular las emisiones de gases de efecto invernadero del ganado. Las preocupaciones por la salud también son un factor, pero los dos primeros son los principales impulsores para que las personas busquen alternativas a la carne”, explica.

Según Nikolik, los consumidores están menos preocupados por el bienestar de los animales cuando se trata de las especies de mariscos más populares, ya sean pescado, vieiras, camarones u ostras.

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