Novotel Santiago Vitacura, cómo es la renovada gastronomía

Novotel Santiago Vitacura, cómo es la renovada gastronomía. Cocina de autor del chef Yohan Fernández trae sabores de Chile y alimentos orgánicos en nueva propuesta de gastronomía en Novotel Santiago Vitacura.

Novotel Santiago Vitacura gastronomía

La gastronomía renovada de Novotel Santiago Vitacura coincide con una remozada cocina cuyos implementos permitieron al equipo experimentar con distintas técnicas culinarias. Es el caso del plato Surf and Turf, un cuadril de res cocinado a baja temperatura, sellado al vacío y con especias por seis horas en un termocirculador, y que luego se termina en un sartén. Se sirve acompañado con brocheta de camarón, mousseline de zanahoria aromatizada al jengibre y palmito al carbón.

“Nuestra carta está alineada a los valores de sustentabilidad que rigen al grupo Accor, donde es relevante el cuidado del medioambiente y la utilización de productos locales y de temporada”, comenta Yohan Fernández, quien ascendió a chef ejecutivo del restaurante luego que Germán Vargas asumiera como gerente de Alimentos y Bebidas en el mismo hotel.

Vanessa Joubert, gerente general de Novotel Santiago Vitacura, explica que se trabajó por cerca de dos meses para lograr una nueva carta con un toque más chileno, sin perder la proyección internacional, logrando combinaciones muy atractivas, como el puré de coliflor con tinta de calamar.

“Fue un proyecto conjunto de todos quienes conforman nuestra cocina, quisimos aprovechar su talento y, con su imaginación y conocimiento, ir dibujando platos y sabores de su gusto”, sostiene.

Platos contemporáneos

A juicio del chef, ha sido gratificante experimentar en una cocina conocida y con un equipo afiatado. Entre sus platos favoritos están el Tataki de res en aderezo oriental con chiffonade de vegetales y maní, y el Bocconcini y jamón prosciutto sobre pan tumaca, vegetales grillados y aceite de albahaca. “Toda nuestra carta tiene la opción de solicitar los platos en versión vegana y sin lactosa. Nos anteponemos a las necesidades y expectativas de las personas en cuanto a la comida y el servicio. ¡Y queremos que todos puedan probar!”, añade.

Carta Restaurante 365

Entradas:

Bocconcini y jamón prosciutto sobre pan tumaca, vegetales grillados y aceite de albahaca.

Tataki de res en aderezo oriental con chiffonade de vegetales y maní.

Fondos:

Salmón patagónico acompañado de puré negro, espárragos y gremolata.

Surf and Turf: cuadril de res con brocheta de camarón, mousseline de zanahoria aromatizada al jengibre y palmito al carbón.

Filete de albacora y cebollas rojas glaseadas acompañado de risotto milanés.

Chupe de mero, vongoles y arroz.

Ñoquis del chef, escalopines de res salteados con champiñones del sur, tomates y hojas de rúcula.

Postres:

Torta de cuatro leches de la abuela.

Creme bruleé de castañas.

Pet Friendly

Novotel Santiago Vitacura es un hotel Pet Friendly y cuenta con WOJO Spot, una solución innovadora del Grupo Accor para el mercado de coworking, con espacios de trabajo inteligentes y flexibles que satisfacen todo tipo de necesidades de los consumidores.

También tiene huéspedes en la modalidad de arriendo de larga estadía o Long Stay, servicio inmobiliario que ofrece la comodidad del hogar, pero en una habitación de hotel acondicionada como un departamento monoambiente.

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