Primavera, 3 recetas mediterráneas con aceto. La llegada de la primavera impone platos frescos para lo cual es ideal el aceto de Acetaia Millán en fáciles recetas mediterráneas.
Primavera recetas mediterráneas aceto
La estación de la primavera es una invitación para disfrutar del aceto en sus distintas variedades para hacer hábito de recetas mediterráneas sabrosas, prácticas y simples.
El aceto es sinónimo de la comida mediterránea. Lo de balsamico se origina en el latín balsamum, a su vez del griego, que significa «similar a un bálsamo», en el sentido de «restaurador» o «curativo».
Históricamente, en la región de Módena y Reggio, los vinagres producidos en las casas se hacían más agradables aromatizándolos con hierbas, regaliz, romero, rosas, vainilla, o bien produciéndolos con materias primas diferentes o procedimientos, creándose a lo largo de los siglos una fama muy extendida de «vinagres al estilo de Módena».
En 1747, en los registros de las bodegas del Palacio Ducal de Módena, situado en Rubiera , apareció por primera vez el adjetivo «balsámico», para distinguir un tipo particular de los muchos otros presentes en el palacio. En 1830 esta definición se refinó aún más, de modo que los vinagres presentes en la Corte se dividieron en «balsámicos», «semibalsámicos», «finos» y «comunes».
A finales del siglo XIX, el aceto balsámico de Módena comenzó a aparecer en las exposiciones más importantes, despertando un gran interés a nivel local e internacional.
Las recetas a continuación han sido elaboradas con los acetos reducidos de Aceitaia Millán.
Atún braseado en aceto balsámico
Plato fácil, rápido y en especial sabroso para 4 personas, a base de pescado, que los dejará boquiabiertos. Es perfecto desde todos los puntos de vista aprovechando las recetas mediterráneas. Esta receta de atún es una auténtica delicia, perfecta para preparar en unos minutos. Se necesitan muy pocos ingredientes.
Ingredientes
- 4 filetes de atún rojo.
- Aceite de oliva 100 gramos.
- Aceto Balsámico 30 gramos, variedad ahumado de Acetaia Millán.
- Sal y pimienta negra al gusto.
Con la mitad del aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta recién molida preparamos un adobo. Rocíe los filetes de atún y déjelos reposar aproximadamente media hora a temperatura ambiente.
Pasado este tiempo las escurrimos y las colocamos sobre una parrilla o sobre una plancha de hierro fundido muy caliente. Cocinarlos durante 3 minutos por cada lado, cuidando de dejar el atún «raro» por dentro; de hecho, si se cocinara completamente, quedaría seco y fibroso.
Después de dividir cada filete en dos partes, condimentarlas con el resto del aceite de oliva virgen extra y el aceto balsámico ahumado de Acetaia emulsionados.
El acompañamiento ideal es una ensalada de brotes de soja y ensaladas tiernas aliñadas con aceite de oliva virgen extra, sal y frambuesas frescas, todo ello mezclado para obtener una vinagreta de frutas o ensalada mixta.
Pechuga de pollo al Aceto
La pechuga de pollo con acetaia Millán del estilo italiano es otro plato sencillo y una alternativa válida para darle más sabor a la carne blanca en esta primavera que se inicia.
Con el marinado, la pechuga de pollo adquiere suavidad y sabor gracias a la adición del aceto balsámico, laurel, romero y un amargo de hierbas aromáticas aromatizado con limón.
Unos minutos en la sartén serán suficientes para que la carne quede suculenta, dorada por fuera y tierna por dentro. Para que este segundo plato quede aún más sabroso puedes añadirle una salsa o una reducción de aceto balsámico.
Puedes acompañar la pechuga de pollo al aceto balsámico con verduras de temporada o papas nuevas al horno
Ingredientes
- Pechuga de pollo 500 gr.
- Aceto balsámico estilo italiano, 1 cucharada.
- Ralladura de limón 20 ml
- Jugo de ½ limón
- Aceite de oliva virgen extra 100ml
- Laurel 3 hojas
- Romero 1 ramita
- Tomillo 2 ramitas
- Ajo 1 diente
- Sal y pimienta negra al gusto
Para preparar la pechuga de pollo en aceto balsámico comience con la marinada: ponga el aceite de oliva 1 en un bol, luego exprima el jugo de medio limón, filtrado por un colador de malla estrecha y agregue el aceite en el bol. Luego con cuidado emulsionar los ingredientes con un batidor o un tenedor. Luego añade las hierbas: las ramitas de romero, el tomillo y las hojas de laurel . Luego verter el vinagre balsámico y emulsionar con cuidado.
Toma la pechuga y retira los hilos de grasa (si los hay), luego con un cuchillo afilado comience a cortarla para obtener rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Coloque las rodajas de pechuga de pollo en el recipiente de la marinada y deje que se humedezcan bien.
Voltear las rodajas para marinarlas también por el otro lado, luego cubrir con film transparente y meterlas en el frigorífico al menos una hora. Una vez pasado el tiempo necesario, coge una sartén grande y vierte un chorrito de aceite. Dorar dientes de ajo y retirarlos cuando esté dorado.
Coloca las rodajas de pollo en la sartén y dorarlas bien. Luego dales la vuelta y continúa cocinando por el otro lado. Se sirven las rodajas de pollo aún calientes.
Filete de ternera al Aceto
El filete de ternera con acetaia Millán en su variedad picante es una opción muy sabrosa y sencilla. La peculiaridad de esta receta viene dada por la reducción del aceto balsámico que le da al plato un sabor agridulce y combina bien con el sabor fuerte del filete.
Generalmente acompañado de hojas frescas de ensalada o de rúcula y un buen vaso de vino tinto, el filete de ternera con reducción de vinagre balsámico es un plato excelente para los amantes de las carnes raras.
Ingredientes
- Filete de ternera 400 g
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
Para la reducción de balsámico
- Enebro 5 bayas
- Vinagre balsámico 250 ml
- Palitos de canela 2
- Clavo de olor 5
Para obtener un mejor resultado es necesario cocinar la carne a temperatura ambiente así que retirarla de la heladera al menos una hora antes de cocinarla. Empecemos preparando la reducción: tomar el aceto balsámico, verterlo en una cacerola y calentar a fuego lento, luego añadir los clavos, las bayas de enebro y las dos ramas de canela. Continuar cocinando hasta que la salsa haya reducido su volumen a la mitad o un poco más. Cuando la reducción esté lista, filtrar por un colador y reservar.
Ahora vamos a preparar el corte: calentar muy bien una sartén grill a fuego alto con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y luego colocar la carne y asa por un máximo de 2-3 minutos por cada lado para que quede rosado por dentro, finalmente agrega sal y pimienta por cada lado.
Durante la cocción, recuerda no pinchar la carne para evitar que se escapen los líquidos que contiene. Una vez lista la carne loncheada al balsámico, córtala en rodajas de 2-3 cm de grosor y sírvala sobre una cama de ensalada fresca o rúcula, espolvoreada con reducción de vinagre balsámico.
Ensalada de frutillas al Aceto
La ensalada de frutillas al aceto balsámico, preparada con lechuga, rúcula y hojuelas de parmesano es una sabrosa alternativa a las ensaladas habituales y es perfecta para quienes desean una comida fresca, sabrosa y especial en primavera con plan meditarráneo.
Las frutillas, que acompañan la ensalada de esta receta, son una fruta muy versátil en la cocina con la que es posible crear, además de deliciosos postres, también sabrosos platos principales salados.
Ingredientes
- Valeriana (songino) 100 g
- Ensalada de rúcula 100 g
- Frutillas 200 gramos
- Aceto Balsámico 80 g.
- Aceite de oliva virgen extra 50 gr.
- Sal y pimienta negra al gusto
Para la ensalada con fresas balsámicas primero lava la valeriana con abundante agua corriente, sécala delicadamente con un paño limpio y luego rómpela en pedazos con los dedos. Proceder del mismo modo con la rúcula, lavándola y secándola con cuidado. También lava las frutillas con agua fría y sécalas. Luego córtalas por la mitad y en cuartos; quitar las hojas verdes y reservarlas.
Tome una ensaladera bastante grande y agregue la ensalada y las fresas; luego agrega la sal ,pimienta molida 13 y parmesano finamente picado. Condimentar con una cucharada de aceto balsámico y una cucharada de aceite, luego mezcla todo delicadamente.
¡Tu ensalada con frutillas al balsámico está lista para servir!
