UNESCO, acuerdo con organización Relais & Châteaux. La UNESCO y asociación Relais & Châteaux acuerdan implementar proyectos conjuntos para conservación y el uso sostenible de la biodiversidad.
UNESCO Relais & Châteaux
UNESCO y la asociación Relais & Châteaux han firmado un acuerdo de colaboración para desarrollar e implementar proyectos conjuntos que promuevan la conservación y el uso sostenible de la biodiversidad a través de las tradiciones y el saber hacer en hospitalidad y gastronomía de todo el mundo.
«La colaboración con la UNESCO es un paso natural para nuestra asociación: nuestro objetivo es apoyar y fomentar el cambio, repensar los modelos operativos de nuestras propiedades para alinear los viajes –fuente de enriquecimiento personal– con objetivos ambientales, sociales y económicos», explica Laurent Gardinier, Presidente de Relais & Châteaux.
«Nunca en la historia la naturaleza se ha enfrentado un declive tan drástico. De los ocho millones de especies que hay en el mundo, un millón se encuentra en peligro de extinción. La UNESCO y la asociación Relais & Châteaux hacen un llamado para cambiar nuestra perspectiva y prácticas en torno a la alimentación y restablecer el equilibrio entre la humanidad y el medioambiente», declara Audrey Azoulay, Directora General de la UNESCO.
Colaboración
Por una parte, la UNESCO respalda los nuevos compromisos de Relais & Châteaux, titulados ‘En armonía con los seres vivos: 12 compromisos para un desarrollo sostenible’, que tienen tres grandes objetivos:
- Preservar las tradiciones de hospitalidad y las cocinas del mundo.
- Contribuir a la protección de la biodiversidad y a su desarrollo.
- Actuar a diario por un mundo más humano.
Relais & Châteaux
En su dedicación diaria a la gastronomía y la hospitalidad, las 580 propiedades miembros de Relais & Châteaux, ubicados en 65 países, están en contacto constante con personas de todos los orígenes, procedentes de diversas comunidades, así como con la naturaleza en toda su riqueza y diversidad.
Es en este contexto donde surge esta colaboración entre la UNESCO y la asociación Relais & Châteaux, cuyos compromisos reflejan la conexión vital entre la alimentación, la salud y el medioambiente.
Por otra parte, se desarrollarán proyectos piloto liderados por miembros de Relais & Châteaux en colaboración con espacios de la UNESCO —Patrimonio de la Humanidad y Reservas de la Biosfera—.
Siguiendo los principios de la UNESCO, se establecerán las directrices para futuros proyectos, especialmente los que se desarrollen cerca de las reservas de la biosfera del Programa sobre El Hombre y la Biosfera (MAB) y los espacios categorizados como Patrimonio de la Humanidad. Estos proyectos tienen como objetivo promover los espacios de la UNESCO y las tradiciones locales, fomentando la conservación sostenible de la biodiversidad y respetando las culturas locales, así como el patrimonio natural y cultural.
Los primeros proyectos piloto comenzarán en 2025 y estarán a cargo de miembros de Relais & Châteaux situados cerca de espacios de la UNESCO.
El motor detrás de esta colaboración es Mauro Colagreco, vicepresidente de los chefs de Relais & Châteaux y chef-propietario del restaurante Mirazur en Menton, Francia, galardonado con tres estrellas Michelin.
Desde su nombramiento como Embajador de Buena Voluntad para la Biodiversidad de la UNESCO en 2022, Colagreco ha trabajado para promover el programa MAB y generar interés público y participación en temas ambientales. Esta colaboración entre las dos instituciones le permitirá ampliar su acción a los 580 miembros de la Asociación.
«En los últimos dos años he trabajado con la UNESCO para defender la biodiversidad y concienciar sobre la necesidad de proteger nuestros ecosistemas. La gastronomía es un poderoso motor de cambio, y debemos replantearnos radicalmente los sistemas alimentarios. Me di cuenta rápidamente de que necesitamos aumentar significativamente el número de guardianes de la biodiversidad en el mundo si queremos proteger nuestro planeta y las especies que lo habitan. Con una red de 580 propiedades y 800 restaurantes, involucrar a Reílas & Châteaux en esta iniciativa era un paso lógico», comenta Mauro Colagreco, Vicepresidente de chefs de Relais & Châteaux.
